TP production de fromages en BTSA2 dans le cadre du MIL transformation de production laitière !
Après avoir visité l’entreprise Cavet à Dieulefit, spécialisée dans l’affinage de Picodons, les étudiants de BTSA2 encadrés par D. Azas et S. Bramand se sont lancés dans des expériences en laboratoire !
L’objectif de ces TP est de produire des fromages en modifiant les paramètres de fabrication tels que l’emprésurage ou la température. La réalisation de mesures physico-chimiques a permis de mettre en évidence les facteurs de variation d’une production fromagère.
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